2021-06-12
Onze eerste wildpluk experiment was daslook. Op de wildplukwijzer stonden diverse plekken aangegeven in onze woonplaats waar daslook te oogsten was. Ook is de geur onmiskenbaar en kan er eigenlijk niets mis gaan. Eenmaal op locatie bleek dit ook het geval. Een weeïge uienlucht verried de aanwezigheid en voor wij het wisten had ik genoeg afgesneden voor het recept dat we hier gevonden hadden. Het was heerlijk… Het begin van onze wildpluk avontuur was perfect.
Een maand en wat ervaring later dachten we dat we wel kon experimenteren. De daslook is uitgebloeid en niet zo lekker meer dus we moesten een alternatief bedenken. Op de daslook plekken konden we nog wel wat vinden dus we wilden de daslook aanvullen met een ander gewas. Nou staat het in onze woonplaats ook vol met look-zonder-look, en we hadden hier al vaak aan geroken en rauwe blaadjes geproefd dus dat was een recept voor success.
Niets was minder waar… Phillips schrijft over look-zonder-look:
Pluk de bovenste bladeren en toppen in maart of april als de bloemen in knop zijn. Vroeger werk look-zonder-look algemeen gebruikt in salades en als toekruid. William Coles schreef in 1657, dat het werd gegeten ‘door velen op het platteland als saus bij hun gezouten vis. — Puur Natuur op tafel - Roger Phillips (pg. 22)
Mijn eerste ingeving was dat Als saus bij hun gezouten vis een warme saus betrof dus we hebben vrolijk de helft van de daslook vervangen door look-zonder-look. Al bij de eerste hap merkten we dat er iets niet goed was. Look-zonder-look is van nature ietwat bitter maar door verhitting wordt de bitterheid versterkt en verdwijnt alle lokige smaak. De risotto smaakte prima mits je geen bladen look-zonder-look op je lepel had liggen.
Later vonden we diverse wisselende bronnen. De een beweert dat het gekookt prima is, de ander stelt dat het echt alleen rauw gegeten moet worden. Wij scharen ons achter die tweede groep.
Daslook Groene Asperge Risotto
Benodigdheden (4 personen)
- 1 l bouillon
- 300g groene asperges
- 1el olijfolie
- 150g daslook
- 250g risotto rijst
- 1dl witte wijn
- 60g parmigiano reggiano
- peper
Bereiding
Snijd de houtige onderkant van de asperges en kook ze gaar in de bouillon in 3 minuten.
Hak de steeltjes van de daslookbladeren fijn en fruit deze 2 minuutjes aan met 1el olie in een pan met een dikke bodem.
Voeg de rijst toe en bak mee tot het glazig geworden is
Blus af met de wijn en laat inkoken. Telkens als het vocht ingekookt is voeg je wat bouillon toe tot de rijst weer onder staat (±25 minuten).
Voeg de grofgesneden daslook bladeren, de geraspte kaas en de fijngesneden asperges toe, zet het vuur uit en schep om.
Garneer af met peper uit de molen en eventueel een daslook bloemetje.
